Žůrek raugintas miltai sriuba, pagaminti su rupios Sargas su ruginiai miltai, turintys savitą rūgštų skonį. Virti su dešra, rūkyta šoninė kiaulienos, briaunomis, kiauliena uodegos; Taip pat nuo likusios sultinio virti kumpis arba balta dešra.