Musztarda francuska ostra jest zimnym sosem, którego głównym składnikiem są ziarna gorczycy – białej, czarnej lub sarepskiej. Uznawano ją za przyprawę o wartościach leczniczych (łagodzi bóle reumatyczne, pobudza trawienie tłuszczu, działa antybakteryjnie oraz obniża ciśnienie krwi.  Większość ziaren gorczycy pozostaje w całości, użyty do produkcji jest ocet winny, często dodatkiem jest także wino.